Особенности сквашивания молока Тибетским молочным грибом
Ключевые слова:
Тибетский молочный гриб, сухая и жидкая закваска, кефирный продуктАннотация
На основании содержания благоприятного количества молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и молочных дрожжей кефирные продукты на основе сухой и жидкой заквасок Тибетского молочного гриба можно рекомендовать к употреблению в первые три дня после сквашивания при хранении в подходящих температурных условиях.
Кефир на основе жидкой закваски Тибетского молочного гриба можно рекомендовать для домашнего производства за счет более выраженных благоприятных показателей в первый день после сквашивания, а также более быстрой биохимической активности сквашивания. Однако за счет меньших показателей кислотности, вязкости, синерезиса и концентрации уксуснокислых бактерий в течение трех дней хранения, а также более быстрой методики приготовления продукта кефир на основе сухой закваски Тибетского молочного гриба можно рекомендовать для производства.
Библиографические ссылки
Кривда, М. А. Влияние температурных режимов на сквашивание молока Тибетским молочным грибом / М. А. Кривда, Ю. А. Козуб // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК : материалы всероссийской научно-практической конференции, Иркутск, 14–15 мая 2019 г. : в 4 т. / Иркутский государственный аграрный университет им. А. А. Ежевского ; редкол. : Ю. Е. Вашукефич [и др.]. – Иркутск : Изд-во Иркутский ГАУ, 2019. – Т. 4. – С. 43–49.
Луфаренко, О. Д. Контроль качества молока при производстве кисломолочного продукта «Лактиналь» / О. Д. Луфаренко, Ю. А. Козуб // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: материалы всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. – Иркутск, 2017. – С. 157–161.
Соболева, О. А. Роль кефирных продуктов в обеспечении безопасного функционального питания человека / О. А. Соболева, Т. В. Байбакова // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирования конкуренции, качества и безопасность товаров и услуг : материалы V Всероссийской научно-практической конференции, 17 апреля 2014 г. / Тюменский государственный нефтегазовый университет. 2014. – С. 150–155.
Козуб, Ю. А. Повышение эффективности производства молока / Ю. А. Козуб // Вестник ИрГСХА. – 2017. – № 81, ч. 2. – С. 50–54.
Абдусаломова, Д. О. Применение безотходной и экологически эффективной технологии в пищевой и промышленной промышленности / Д. О. Абдусаломова, Ж. Э. Сафаров, Ш. А. Султанова // Научно практическая конференция. – Наманган, 2017 – С. 126–127.
Спирина, А. А. Изучение in vitro влияния мелатонина на интенсивность перекисного окисления липидов в печени и мозге крыс : реферат к дипломной работе / А. А. Спирина ; БГУ. – Минск, 2022. – 4 с.
Кефир. Общие технические условия : СТБ 970-2017. – Взамен СТБ 970-2007 ; введ. РБ 20.03.17. – Минск : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2017. – 11 с.
Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности : ГОСТ 3624-92 – Взамен ГОСТ 3624-67 ; введ.01.01.94 – Москва : Стандартинформ, 2009. – 9 с.
Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа : ГОСТ 32901-2014 – Введ. 01.01.2016 – Москва : Стандартинформ, 2015. – 28 с.
Об утверждении санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам» [Электронный ресурс]: постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь, 21 июня 2013 г., № 52. – Режим доступа: https://mart.gov.by/files/live/sites/mart/files/documents.pdf. – Дата доступа: 05.02.2024.
References
Krivda M. A., Kozub Yu. A. Vliyanie temperaturny`kh rezhimov na skvashivanie moloka Tibetskim molochny`m gribom [The influence of temperature conditions on the fermentation of milk with Tibetan milk mushroom]. Nauchny`e issledovaniya studentov v reshenii aktual`ny`kh problem APK [Scientific research of students in solving current problems of the agro-industrial complex]. Ed. Vashukefich Yu. E. et al. Irkutsk, Publishing house Irkutsk State Agrarian University, 2019, vol. 4, pp. 43–49. (In Russian)
Lufarenko O.D., Kozub Yu.A. Kontrol` kachestva moloka pri proizvodstve kislomolochnogo produkta «Laktinal`» [Milk quality control in the production of fermented milk product “Lactinal”]. Aktual`ny`e problemy` khimii, biotekhnologii i sfery` uslug [Current problems of chemistry, biotechnology and the service sector: materials of the All-Russian]. Irkutsk, 2017, pp. 157–161. (In Russian)
Soboleva O.A., Baibakova T.V. Rol` kefirny`kh produktov v obespechenii bezopasnogo funkczional`-nogo pitaniya cheloveka [The role of kefir products in ensuring safe functional nutrition for humans]. Regional`ny`j ry`nok potrebitel`skikh tovarov: osobennosti i perspektivy` razvitiya, formirovaniya konkurenczii, kachestva i bezopasnost` tovarov i uslug [Regional market of consumer goods: features and prospects for development, formation of competition, quality and safety of goods and services]. Tyumen State Oil and Gas University. 2014, pp. 150–155. (In Russian)
Kozub Yu. A. Povy`shenie e`ffektivnosti proizvodstva moloka [Increasing the efficiency of milk production]. Vestnik IrGSKhA [Bulletin of the IrGSHA]. 2017, no. 81, part 2, pp. 50–54. (In Russian)
Abdusalomova D.O., Safarov Zh. E., Sultanova Sh. A. Primenenie bezotkhodnoj i e`kologicheski e`ffektivnoj tekhnologii v pishhevoj i promy`shlennoj promy`shlennosti [Application of waste-free and environmentally effective technology in the food and industrial industry]. Nauchno prakticheskaya konferencziya [Scientific and practical conference]. Namangan, 2017, pp. 126–127. (In Russian)
Spirina A. A. Izuchenie in vitro vliyaniya melatonina na intensivnost` perekisnogo okisleniya lipidov v pecheni i mozge kry`s [In vitro study of the effect of melatonin on the intensity of lipid peroxidation in the liver and brain of rats] BSU. Minsk, 2022, 4 p. (In Russian)
Kefir. General technical conditions: STB 970-2017. Instead of STB 970-2007; input RB 20.03.17. Minsk, Belarus. State Institute of Standardization and Certification, 2017, 11 p. (In Russian)
Moloko i molochny`e produkty`. Titrimetricheskie metody` opredeleniya kislotnosti [Milk and dairy products. Titrimetric methods for determining acidity]. GOST 3624-92 - Instead of GOST 3624-67; introduced.01.01.94 Moscow, Standartinform, 2009, 9 p. (In Russian)
Moloko i molochnaya produkcziya. Metody` mikrobiologicheskogo analiza [Milk and dairy products. Methods of microbiological analysis]. GOST 32901-2014 – Introduction. 01/01/2016. Moscow, Standardinform, 2015, 28 p. (In Russian)
Ob utverzhdenii sanitarny`kh norm i pravil «Trebovaniya k prodovol`stvennomu sy`r`yu i pishhevy`m produktam» [On approval of sanitary norms and rules “Requirements for food raw materials and food products”]. Decree of the Ministry of Health of the Republic of Belarus, June 21, 2013, no. 52. (In Russian). Available at: https://mart.gov.by /files/live/sites/mart/files/documents.pdf. –(accessed: 02/05/2024).
